TAM EKMEK NE DEMEK

Tam ekmek ne demek? Türkiye hızla kentleşiyor. Bu yüzden hazır gıda tüketimi de artıyor, hızlı yiyecek ve yemek sektörü de yaygınlaşıyor Fast food - ayaküstü beslenme toplumun önemli bir kesimi için tıpkı gelişmiş ülkelerde olduğu gibi bir yaşam biçimi haline çoktan geldi bile. Bu tip beslenme modelinde ise aslan payı yine ekmeğe, en çok da buğday ununa ait. Halkımızda ne yazık ki bir beyaz ekmek merakı var. Bu yüzden ekmekler genelde beyaz undan yapılıyor. Beyaz un ne-tam un ne? Aradaki fark pek iyi bilinmiyor. Buğday üç bölümden oluşur. Buğday tanesinin en tepesindeki cücük ruşeym, Kepek, Ruşeymin altında bulunan gövde kısmı. Buğday olduğu gibi öğütüldüğünde bunlar bütünüyle un oluyor. Tam buğdayın içinde; E vitamini Omega 3 ve 6 yağ asitleri Protein Karbonhidrat Zengin vitamin ve mineraller Lif var. Beyaz ekmeği yapmak içinse un rafine ediliyor, unun beyaz olmasını önleyen buğday kepeği ve ruşeym ayrılıyor, buğdayın sadece gövdesi öğütülüyor. Asıl besleyici kısım ise çıkarılan buğday özü ve kepekte! Çok sevilen kar beyazı, sünger gibi yumuşak, yedikçe yedirten ekmek aslında kof; vitamin-mineral-besin açısından çok fakir bir ekmek. Sonuç: Beyaz undan yapılan sünger ekmek açlık duygusunu bastırıyor, ama beslemiyor. Halkımız temel gıda maddesi olan ekmekten alması gereken enerjiyi, besinleri, vitamin ve mineralleri alamıyor. Bembeyaz, yumuşacık ekmek yiyerek hem sağlığını, hem enerjisini kaybediyor. Bana genelde sorulan bir soru da evimde hangi ekmeği tükettiğim. Bizim evde İstanbul Halk Ekmeği'nin tam organik buğday ekmeği yeniyor. Dilimleri küçük, tadı çok güzel, tok tutuyor. Dr. Yasemin Bradley